Esencia de Monjardín

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En diciembre comenzó la evaporación del agua de la pulpa y por tanto, la pasificación, concentrándose así los ácidos y los azúcares. Por cada 20 kilos de uva obtuvimos un kilo de uva pasificada. El mosto, con mas de 450 gramos de azúcar (30º Beaume), fermentó en barrica nueva de 300 litros durante 40 días. Se embotelló sin filtrar para no perder ningún componente. Esto puede dar lugar a pequeños precipitados. Así obtenemos un vino dulce muy fino con aromas a compota, higos, miel y un final con una ligera acidez que lejos de resultar pesado, lo hace extremadamente elegante. Ideal para acompañar repostería.
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En diciembre comenzó la evaporación del agua de la pulpa y por tanto, la pasificación, concentrándose así los ácidos y los azúcares. Por cada 20 kilos de uva obtuvimos un kilo de uva pasificada. El mosto, con mas de 450 gramos de azúcar (30º Beaume), fermentó en barrica nueva de 300 litros durante 40 días. Se embotelló sin filtrar para no perder ningún componente. Esto puede dar lugar a pequeños precipitados. Así obtenemos un vino dulce muy fino con aromas a compota, higos, miel y un final con una ligera acidez que lejos de resultar pesado, lo hace extremadamente elegante. Ideal para acompañar repostería.